自贡的红烧肉

自贡的红烧肉是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是一种常见的自贡红烧肉做法：

选材：

选用肥瘦相间的五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，料酒适量，生抽、老抽各30毫升，冰糖20克，盐适量。

初步处理：

将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水中浸泡10分钟，去除多余的血水和杂质。然后，锅中加水，放入五花肉，加入生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到糖融化，变成琥珀色。迅速放入五花肉，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，瞬间散发出诱人的香气。

上色：

加入生抽、老抽，继续翻炒，直至肉块上色。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，放入八角、葱段，调入适量的盐。大火煮沸后，转小火焖煮40分钟。

收汁：

焖煮结束后，打开锅盖，汤汁会变得浓稠，肉块也变得软烂入味。开大火收汁，翻炒均匀，让每块肉都裹上浓厚的酱汁。

出锅：

盛出红烧肉，搭配一碗白米饭，简直是人间美味。

小贴士

五花肉的选择：肥瘦相间的五花肉最为适宜，这样烹饪出来的红烧肉口感更加丰富。

糖色的炒制：炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦，同时要迅速放入五花肉，确保每块肉都能均匀裹上糖色。

炖煮的时间：根据肉块的大小和火候的不同，炖煮的时间可能需要适当调整，以确保肉块软烂入味。