蛋糕烘焙知识
蛋糕烘焙知识涵盖了多个方面,包括基本术语、制作技巧、原料选择以及烘焙过程中的注意事项。以下是一些关键点:
基本术语
干湿混合法:将干性材料和湿性材料分别混合后再一起搅拌成面糊或面团,最后烘烤。
乳化法:通过加入天然乳化剂(如鸡蛋)使黄油和液体混合,制作出蓬松的蛋糕。
打发:通过搅打充入气体,使面糊或蛋液体积膨胀,增加蛋糕的蓬松度。
湿性发泡、中性发泡、干性发泡:描述蛋白打发的不同状态,影响蛋糕的口感。
翻拌:一种搅拌方法,有助于面糊均匀混合。
分蛋打发:将蛋白和蛋黄分别打发,分别用于不同的蛋糕制作。
全蛋打发:将鸡蛋液整体一起打发,直至粘稠状。
粉类过筛:将面粉等粉类材料过筛,使其更加细腻,避免颗粒影响口感。
制作技巧
面糊比重:通过控制面糊比重,可以确保蛋糕成品的统一性和理想的口感。比重小,蛋糕体积大但内部组织松软;比重大,蛋糕内部不够膨松。