蛋糕烘焙知识

蛋糕烘焙知识涵盖了多个方面，包括基本术语、制作技巧、原料选择以及烘焙过程中的注意事项。以下是一些关键点：

干湿混合法：将干性材料和湿性材料分别混合后再一起搅拌成面糊或面团，最后烘烤。

乳化法：通过加入天然乳化剂（如鸡蛋）使黄油和液体混合，制作出蓬松的蛋糕。

打发：通过搅打充入气体，使面糊或蛋液体积膨胀，增加蛋糕的蓬松度。

湿性发泡、中性发泡、干性发泡：描述蛋白打发的不同状态，影响蛋糕的口感。

翻拌：一种搅拌方法，有助于面糊均匀混合。

分蛋打发：将蛋白和蛋黄分别打发，分别用于不同的蛋糕制作。

全蛋打发：将鸡蛋液整体一起打发，直至粘稠状。

粉类过筛：将面粉等粉类材料过筛，使其更加细腻，避免颗粒影响口感。

面糊比重：通过控制面糊比重，可以确保蛋糕成品的统一性和理想的口感。比重小，蛋糕体积大但内部组织松软；比重大，蛋糕内部不够膨松。