蛋糕中间不干

蛋糕中间不干可能有以下几种原因：

烘烤时间不够：

如果蛋糕烤制时间过短，蛋糕内部的水分没有足够的时间蒸发掉，导致蛋糕中间仍然湿润。

烤箱温度过高：

烤箱温度设置过高会导致蛋糕表面过快上色，而内部温度还未达到足够高的程度，使得中心部分未能充分烘烤。

面糊水分过多：

面糊中的水分过多，或者配方中的液体比例偏多，会导致蛋糕在烘烤过程中内部仍然保持湿润。

蛋白消泡：

在面糊制备过程中，如果蛋白没有充分打发或消泡，会导致蛋糕在烘烤时无法形成稳定的气泡结构，从而影响蛋糕的蓬松度和熟透度。

模具问题：

模具内壁有油渍或者未完全涂抹油，会导致蛋糕在烘烤过程中粘附力不足，出现回缩现象，使蛋糕中间不熟或产生裂缝。

搅拌面糊手法不对：

搅拌面糊时手法不当，如过度搅拌或搅拌时间过长，会导致面糊出筋，影响蛋糕的质地和熟透度。

解决方法：

延长烘烤时间：

适当延长蛋糕的烘烤时间，确保蛋糕内部的水分有足够的时间蒸发掉。

调整烤箱温度：

降低烤箱温度，避免表面过快上色，同时确保内部温度能够达到烘烤要求。

调整面糊水分：

检查面糊中的水分比例，确保配方中的液体比例适中，避免面糊过于稀薄。

充分打发蛋白：

在面糊制备过程中，确保蛋白充分打发至干性发泡状态，避免消泡现象。