风味脆皮茄子丝怎么做

风味脆皮茄子丝是一道色香味俱全的美味佳肴，其制作过程包括以下步骤：

食材准备

主料：长茄子 2-3根（选择新鲜紫亮、手感结实的）

调味料：蒜末 2-3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺（上色）、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 少许

工具准备：炒锅、菜板、刨丝器、碗盆若干

核心步骤

茄子处理

将茄子洗净，去蒂。

用刨丝器将茄子刨成细丝（关键：保持丝条均匀）。

加入少许盐，腌制10分钟出水。

用力挤干水分（重要步骤，影响后续口感）。

面粉调制

将面粉倒入大碗，加入适量温水调成面糊（浓稠度要适中，可以挂住茄子丝）。

加入少许盐和白胡椒粉调味。

裹粉炸制

将挤干水分的茄子丝放入面糊中，充分搅拌，确保每根茄子丝都裹上面糊。

锅中倒油烧至7分热，将裹好面糊的茄子丝分批下锅，中小火煎炸至金黄酥脆。