红烧肉最忌讳什么材料的

红烧肉最忌讳加入的调料有以下几种：

花椒：

花椒虽然具有去腥增香的作用，但在红烧肉中添加会使肉质变得干柴，口感变差，并且会盖过肉的香味，失去猪肉鲜美的味道。

桂皮：

桂皮同样可以去腥增香，但加入红烧肉中也会使肉质变干，口感变差，并且会掩盖肉的香味。

八角（大茴香）：

八角在许多肉类烹饪中能增添香气，但在红烧肉中会适得其反，其强烈的香味会掩盖红烧肉本身的鲜美，同时其含有的挥发性油类成分在高温下容易使肉质变得紧缩，影响口感。

香叶：

香叶虽然能增添香气，但在红烧肉中添加也会使肉质变干，口感变差。

醋：

虽然醋有助于去腥增鲜，但过多的醋会破坏红烧肉的口感和风味，使其变得酸涩难吃。

豆腐：

在红烧肉中加入豆腐会破坏菜肴的口感和味道，并且让红烧肉变得比较油腻，还可能影响消化。

大蒜：

大蒜具有强烈的刺激性气味和独特口感，加入红烧肉中会使其味道变得不纯正，且其硫化合物会破坏红烧肉中的脂肪和蛋白质，导致营养价值的损失。

综上所述，制作红烧肉时应避免加入花椒、桂皮、八角、香叶、醋、豆腐和大蒜等调料，以保持猪肉的鲜美口感和菜肴的纯正风味。