腊排骨油炸

腊排骨油炸的步骤如下：

选材

选用新鲜的猪肋排，最好选择带有一些肥肉的部分，肉质更加鲜嫩。

腌制

将排骨洗净，切成大块，放入一个大碗中，加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、蒜末和姜片，充分搅拌均匀，腌制至少两个小时。

裹粉

将腌制好的排骨先裹上一层面粉，再浸入鸡蛋液中，最后裹上淀粉。也可以选择先裹上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

炸制

热锅凉油，油温达到170-180摄氏度时，轻轻放入排骨。油温可以通过插入一根筷子或小块面包来测试，如果它们在1-2秒内升起，说明油温达到了160-170摄氏度。

中小火慢炸，大约需要3-5分钟的翻煎，直至两面金黄，用叉子插入排骨，能够轻松滑出而不带血丝，这时基本上就炸熟了。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在油温降至160度左右后，将排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油。

沥油

将炸好的排骨捞出，放在吸油纸上，稍微冷却后，即可享用。

小贴士：

油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则炸不透，排骨会油腻无味。理想的油温最好通过烹饪油的气泡来判断，当油中小气泡密集翻滚且冒出的油泡大而迅速，说明油温适中。

腌制时间：腌制时间至少要2个小时以上，这样能让调味料更好地渗透到排骨内部。

裹粉技巧：裹粉时要注意均匀，避免粉层脱落，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。

通过以上步骤，你可以制作出金黄酥脆的腊排骨，外层酥脆，内部鲜嫩多汁。