瑞金芋头做法

瑞金芋头，又称荔浦芋头，是广西桂林一带的传统名菜，其肉质粉糯、香气浓郁。以下是几种常见的瑞金芋头做法：

炸芋丝

食材：芋头500克，中筋面粉50克，食用盐、鸡精、白胡椒粉适量，清水适量，食用油适量。

步骤：

1. 将芋头削皮，用擦丝器擦成细丝，浸泡在清水中去除多余淀粉。

2. 在大碗中加入中筋面粉、食用盐、鸡精和白胡椒粉，加入适量清水调成面糊。

3. 将芋丝沥干水分，裹上面糊。

4. 锅中倒入足量食用油，中火加热至170℃，放入芋丝炸至金黄色，捞出控油。

5. 复炸10秒左右，使芋丝更酥脆。

芋头饺子

食材：芋头、瘦肉、胡萝卜、香菇、葱蒜、辣椒、腊肠等。

步骤：

1. 芋头蒸熟后压成泥，加入调料和糯米粉揉成面团。