鲫鱼豆腐汤怎么做不腥

要做出不腥的鲫鱼豆腐汤，关键在于正确处理鲫鱼和去除腥味。以下是详细的步骤和技巧：

清理鲫鱼

去除鱼腹内的内脏和黑膜，这是腥味的主要来源。

清除鱼表面的粘液和杂质。

在鱼身两面划几刀，帮助入味。

煎鱼

热锅凉油，防止粘锅。油热后，放入鲫鱼，先煎一面至定型，再翻面煎另一面，至两面金黄。

煎鱼过程中加入姜片和葱段增香。

加水煮汤

倒入足够的开水，水量要没过鱼身。大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火炖煮十分钟，让鱼的鲜味充分融入汤中。

如果想要汤色更白，可以在煎好鱼后加入滚烫的开水。

加入豆腐

将豆腐切成小块，加入锅中炖煮片刻，让豆腐吸收鱼汤的鲜美。适量加些盐和少许白胡椒粉调味。

调味出锅

最后加入适量盐和鸡精调味，撒上一把葱花提香点缀，即可出锅享用。

小贴士：

去腥核心：一定要将鲫鱼肚子里的黑膜和血块全部清理干净，这是不腥的关键。

煎鱼技巧：油烧到冒烟后再放鱼，煎1分钟，中间不要动，让它自己定型，再翻面煎1分钟。

保持汤色奶白：倒入开水后，大火煮10分钟左右，直至汤色变奶白。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道无腥味、汤汁奶白且口感极佳的鲫鱼豆腐汤。