卖臭豆腐做法

卖臭豆腐的做法涉及多个步骤，包括豆腐的准备、发酵、卤制、炸制、调味和装盘等。以下是一个详细的制作流程：

材料准备：

豆腐块 （优选老豆腐）

糯米脂或 快速发酵剂（可选，用于加速发酵）

各类调味料（例如酱油、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉等）

配料（例如葱花、香菜、小米辣、蒜末等）

油（用于煎或炸）

制作步骤：

豆腐发酵

将豆腐切成适当大小的块，并用纱布包裹住，放在通风干燥的地方发酵数天，直至产生特殊气味。若无法等待数天，可以使用糯米脂或快速发酵剂加速发酵过程。

焯水

将发酵后的豆腐块放入滚水中焯水，煮约5分钟，然后用冷水冲洗，使其更加紧实。

炸制

将焯水的豆腐块沥干水分，然后放入热油中炸至金黄酥脆。炸制时要注意火候，使豆腐表面鼓鼓的，感觉表面脆脆的。

调制酱汁

准备一个碗，加入适量的热油，激发出蒜末、小米辣椒末、辣椒粉、葱花、孜然粉、孜然粒等配料的香味。然后加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖、少许热水或高汤，搅拌均匀，制成灵魂酱料。

装盘

将炸好的臭豆腐块捞出，沥干多余的油份，装盘备用。在豆腐块上淋上准备好的酱汁，再撒上一些萝卜丁和香菜碎，增加风味和口感。

小贴士：

发酵时间和 温度对臭豆腐的口感和风味至关重要，需要精准把握。

炸制火候要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出中空酥脆的效果。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的臭豆腐，并依据个人喜好进行口味上的调整。创业时，可以选择在人流密集的地段摆摊，搭配一些简单的设备如油炸锅和调料瓶，即可开始你的臭豆腐生意。