怎么样炒猪肝才不会老掉

要炒出鲜嫩不老的猪肝，可以遵循以下步骤：

前期处理

将新鲜猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3厘米。

加入食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈。

用厨房纸或纱布将猪肝完全挤干水分。

腌制

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

烹饪过程

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，快速散开，不要让猪肝堆在一起。

当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

温馨提示：

炒猪肝时，锅要够热，动作要快，这样才能保证猪肝外表金黄，内里鲜嫩。

猪肝一定要用大火快炒，时间不能太长，否则就会变老。

通过以上步骤，可以炒出鲜嫩不老的猪肝。