卤猪肝配酒

在卤猪肝的过程中， 加入酒是一种常见的去腥增香的做法。以下是几种推荐的酒的种类和加入时机：

白酒

浸泡：将猪肝放入凉水中，加入稍多一些的白酒搅一搅，浸泡1小时以泡出血水。

焯水：在焯水时加入料酒去腥味。

黄酒

全程使用：可以用黄酒代替水进行卤制，成菜香气四溢，口味干香回甜。

焯水：在焯水时加入黄酒去腥。

卤制：在卤制过程中加入黄酒，继续用小火炖煮。

啤酒

浸泡：在水中加入一罐啤酒，去腥效果更佳，还有嫩肉的作用。

焯水：在焯水时加入啤酒去腥。

建议

选择酒的种类：如果追求更浓郁的香气和更好的嫩肉效果，可以选择黄酒或啤酒。如果喜欢酒精度稍高的风味，可以选择白酒。

加入时机：浸泡和焯水时加入酒都可以有效去除腥味，但焯水时加入酒可以更好地控制去腥效果，同时使猪肝更加鲜嫩。

酒量控制：加入的酒量不宜过多，以免影响整体口感。一般来说，白酒或黄酒100克猪肝加入50-100毫升即可。

通过以上方法，可以有效地去除猪肝的腥味，使其更加鲜嫩可口，同时增加卤猪肝的风味。