猪肝家常做法

重庆爆炒猪肝是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的口感和麻辣的调味深受食客喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

猪肝 250克

干辣椒适量

蒜蓉适量

姜末适量

青蒜/韭菜/香葱适量

生抽适量

料酒适量

鸡精适量

食用油适量

盐适量

辣椒粉/花椒粉适量（可根据个人口味调整）

制作步骤

将猪肝切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、盐拌匀腌制10分钟左右。

洗净后，切成均匀的薄片，加入1茶匙食盐和2汤匙面粉，用手轻轻抓揉2分钟，再用清水反复冲洗直至水清澈，以去除腥味。

干辣椒剪成小段，去除籽。

准备好蒜蓉、姜末、青蒜/韭菜/香葱等配料。

热锅加入适量的食用油，放入干辣椒段煸炒出香味，然后加入蒜蓉和姜末煸炒至香。

加入猪肝薄片翻炒，炒至猪肝变色后加入适量的辣椒粉/花椒粉和盐调味。

继续炒煮片刻后，加入青蒜/韭菜/香葱炒匀。

最后加入少许鸡精炒匀，炒熟后即可出锅。

小贴士

猪肝切片要薄且均匀，这样更容易入味且炒出来的猪肝口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入啤酒浸泡10分钟，可以有效地去除腥味，使猪肝更加鲜嫩。

炒制时火候要掌握好，大火快炒，猪肝变色就要关火，以保持其嫩滑口感。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱全的重庆爆炒猪肝。希望你在烹饪过程中能够体会到川菜的魅力。