怎样使猪肝不变色发红
要使猪肝不变色发红，可以采取以下几种方法：
快速煮制并冷却
将猪肝切成薄片，放入冷水中浸泡4分钟，然后沥干水分。
在煮猪肝时，水开后立即关火，将猪肝放入水中，待其变色后泡至5分熟，然后捞出放入冷水中降温。
使用地瓜粉
在切好的猪肝片上洒上地瓜粉，沾裹均匀，然后煮水至80-90度C，泡至5分熟，这样可以使猪肝的醣封住，留下鲜甜，防止变色。
腌制猪肝
猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干，切薄片后加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀腌制15分钟。
使用调料
在煮猪肝时，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等调料，煮开后转小火煮10分钟，然后焖40分钟，这样可以使猪肝入味且颜色鲜艳。
表面刷油
煮熟的猪肝表面刷上一层香油，可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，使猪肝不易变黑。