冻的虾仁嫩

要使冻虾仁保持嫩滑，可以遵循以下步骤：

自然解冻：

将冻虾仁放入冷水中自然解冻，避免使用温水或热水，以免虾仁表面肉质散烂。

充分清洗：

解冻后的虾仁要彻底清洗干净，去除可能存在的冰晶和杂质。

腌制去腥：

虾仁可以用料酒、姜末和盐腌制10分钟左右，以去除腥味并提升口感。

快速翻炒：

在炒制虾仁时，使用大火快速翻炒，使虾仁迅速受热，保持其嫩滑口感。避免炒得过长时间，以免虾仁变老。

加入调味料：

在炒虾仁的过程中，可以加入适量的白酒、料酒、米醋和白糖等调味料，以增加风味和去腥效果。

控制烹饪时间：

尽量缩短烹饪时间，避免虾仁在锅中停留过久，以免失去嫩滑口感。

冰水浸泡：

如果需要让虾仁更加紧致Q弹，可以在虾仁煮熟后放入冰水中浸泡几分钟，然后迅速捞出。

通过以上步骤，可以有效地保持冻虾仁的嫩滑口感。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求进行适当调整。