用开水炖汤不白

熬汤时，想要汤呈现乳白色，有几个关键步骤需要注意：

使用热水：

煮汤时应该使用热水而不是冷水。热水能够迅速将食材加热至沸腾状态，有助于汤色的形成。如果使用冷水，食材需要更长时间才能达到沸腾状态，这可能会影响汤的质地和颜色。

加入醋：

在煮鱼汤时，可以加入少量的醋，这有助于钙的析出，从而使汤色更加洁白。

焯水：

对于肉类，如筒骨或猪骨，应该先进行冷水焯水，以去除血水和杂质。焯水后，再用热水继续煮，这样可以确保汤色更加清澈。

保持高温：

在炖煮过程中，应保持锅内高温，避免频繁开盖，以免热量散失，影响汤色的形成。

适量加水：

在炖煮过程中，如果水分蒸发过多，应及时补充热水，而不是冷水，以保持锅内温度和汤的浓度。

避免过早加盐：

在炖煮过程中，应避免过早加盐，因为盐会影响汤的质地和颜色，建议在汤快熬好时再加盐。

使用合适的锅具：

使用瓦锅或陶瓷锅炖汤，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响汤的颜色，导致汤色偏黄。

根据以上建议，如果你想要熬出乳白色的汤，应该确保使用热水，加入适量的醋，进行适当的焯水处理，保持锅内高温，并在必要时补充热水。同时，选择合适的锅具也有助于提高汤的色泽和品质。