炖汤是否大火

炖汤时， 并不建议全程使用大火。原因如下：

大火会使肉中的水分流失过快，导致口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

大火煮汤不仅会破坏食材的营养成分，还会让汤变得浑浊，看起来一点都不诱人。而且急火快炖容易让肉质变柴，口感超级差。

小火慢炖能够使食材的味道充分融入汤中，同时汤中的肉也更入味。小火慢炖的时候要把火候控制在80-90度之间，这个温度最适合让食材慢慢释放营养，还能锁住食材的鲜甜。

因此，正确的炖汤方法是：先用大火将汤煮开，然后转为文火（或小火）慢炖。这样可以确保食材的营养成分充分溶解在汤中，同时保持汤的清澈和口感。