虾仁先下锅

虾仁的烹饪顺序对于最终的口感和风味至关重要。以下是一些关键点：

腌制虾仁

虾仁先用盐腌制5分钟，以恢复其弹性并去除腥味。

清水冲洗干净后，吸干水分。

加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，以保持虾仁的鲜嫩。

煮虾仁

锅中加适量清水，水温要烫手但不开锅。

将腌制好的虾仁放入锅中，煮至八成熟后捞出。

炒虾仁

捞出煮好的虾仁后，再炒其他配菜。

最后大火快炒收汁，使虾仁既入味又Q弹。

火候控制

炒虾仁时，推荐使用中火快炒，以确保每一颗虾仁都能均匀受热。

动作要快，翻炒要均匀，以达到最佳的烹饪效果。

调味

在炒制过程中，可以适量加入盐、糖、鸡精等调料，以提鲜增香。

根据个人口味，还可以加入葱姜蒜等调料，增添层次感。

建议

不要直接下锅炒：虾仁剥好后不能直接下锅炒，应先进行腌制和煮制，以充分入味和保持鲜嫩。

控制油温：炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁变干瘪；也不宜过低，以免虾仁脱浆。

快速翻炒：在炒制过程中，要迅速翻炒，使虾仁均匀受热，保持其鲜嫩口感。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既入味又Q弹的虾仁。