虾仁爆带鱼做法

经典做法

材料：鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

步骤：

1. 带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。

2. 鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。

3. 炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

香辣做法

材料：带鱼和虾，葱姜蒜、干辣椒等，盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽等调味料。

步骤：

1. 准备新鲜的带鱼和虾，洗净切块备用。

2. 锅中倒油，烧至6成热，下入带鱼和虾，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 锅留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入适量清水，加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，放入炸好的带鱼和虾，开大火烧开，让调料充分进入食材，使其更加入味。