辣卤怎么保存才香辣

要使辣卤保存后依然保持香辣，可以遵循以下保存方法：

油卤分离：

每天下班前将卤水表面的油脂和卤水分离，分别烧开后再将油脂重新注入卤水内，以更好地杀菌。

香料取出：

卤水熬好后，将香料包捞出，吊干水分后放入保鲜冰箱内冷藏，避免香料味道过度渗透到卤水中。

避油又避水：

将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在通风且少有人触碰的地方，避免接触生水或油脂。

卤桶离地、不加盖：

卤水桶应放置于铁或木质架子上，确保桶底通风，且桶口不加盖，以防热气凝结成水滴导致卤水酸败。

埋入料渣中保存：

对于剩余不多的产品，可以将不够销售的产品埋入料渣中，然后放入冰箱冷藏，料渣中的卤汤能有效保持产品表面的湿度和色泽。

塑料袋保存：

对于剩余量较大的麻辣卤肉，可以将产品分装进塑料袋中，加入少许常温下的卤汤和卤油，扎紧袋口后放入冰箱冷藏，第二天轻轻摇晃袋子即可摆盘出售。

低温保存：

将卤制品放入冰箱的冷藏室保存，以降低细菌滋生速度。

密封保存：

使用密封罐或保鲜袋将卤制品密封保存，减少空气中的水分和细菌对食物的影响。

避免阳光直射：

将卤制品存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以延长保存时间。

通过以上方法，可以有效保存辣卤，并使其在再次食用时保持香辣口感。建议根据具体情况选择适合的保存方法，并定期检查卤水的状态，及时进行清洁和杀菌处理，以确保食品安全。