余甘腌制方法

余甘子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：姜糖余甘子

清洗余甘子：

将余甘子放入盐水中反复洗净，去除表面的杂质后捞出，控水备用。

拍裂余甘子：

将余甘子放在案板上，用菜刀轻轻拍打果实，让它裂开，但不要拍碎。拍裂后放入锅中，开火煮沸10秒钟，改善口感和去除特殊味道。

准备姜末：

取一块新鲜的生姜，削去皮，切成姜片，放入小碗中。加入1勺食盐，用擀面杖捣碎姜片，捣成姜末。然后将姜末放入煮好的余甘子中，喜欢姜味浓郁的可以适量增加姜的量。

加入糖腌制：

在余甘子和姜末中加入50克白糖，快速搅拌均匀后，静置腌制10分钟，直到余甘子充分入味。

方法二：咸杨梅余甘子

清洗余甘：

买新鲜的余甘，用冷开水洗干净，加适量的盐搓搓，放置一天。

加水腌制：

腌制后的余甘会生出许多的水，生出的水不用倒掉，直接加冷开水淹没余甘，再放置一天。

加糖和咸杨梅：

捞出余甘，加冰糖适量，加咸杨梅适量。最后倒入冷开水，合上盖子，几天后就可以吃了。如果甜度不够可根据个人口味再加入冰糖。

方法三：米酒和酸醋混合液腌制

清洗余甘：

把余甘果洗干净，用盐在果子抹上一层，再浸泡米酒和酸醋的混合液，把果子放进一个不透光的容器里，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在没过果子1厘米的位置。

等待腌制：

这样浸泡至少一个月，直到再次开盖时果子变成棕黄色。

方法四：甘草余甘子

清洗余甘：

将余甘果用淡盐水洗过一遍，再用流动水冲洗干净，沥干水分。

划伤余甘：

每粒余甘果划上一刀，可以让腌制的时间缩短一点。

腌制：

密封玻璃瓶洗净风干，一层盐，一层油甘子，两片甘草，一层盐，一层余甘果，两片甘草，最后在上面洒多点盐，用干净的干纱布盖在瓶子口上，放阴凉处静置3天。

加水煮开：

到了第三天，将玻璃瓶里余甘果汁全部倒出来，加适量的水煮开，放凉透后倒入玻璃瓶，盐水一定要覆盖所有余甘果，盖上瓶盖，放置阴凉处等待一个月即可。

以上是几种常见的余甘子腌制方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。腌制过程中，保持余甘子的完整性和清洁非常重要，以免影响口感和保存效果。