小时候的腌肉怎么腌制

小时候腌肉的方法如下：

将食盐放入干锅中，用小火慢慢加热，直到食盐颜色稍微发黄。

关火，等待炒盐冷却备用。

将切好的肉块放入炒好的盐中，使其均匀裹上盐。

将裹好盐的肉块放入搪瓷罐中，加入新鲜的姜片。

腌制过程中，每天需要翻动肉块数次，以确保盐分均匀入味，并防止局部变质。

第三、四天时，将肉块放入大缸中，加入冷水，并用大石头压住，这个过程称为“拔红”，目的是去除肉中的血水。

过三四天后，将卤水烧开，待冷却后继续腌制。再过四五天，进行第二次卤制，之后还需等待四五天，腌肉过程基本完成。

将腌好的肉挂在通风良好的地方晾晒，使其自然风干。这个过程大约需要半个月的时间，直到肉表面形成油光，且香味浓郁。

通过以上步骤，小时候腌制的肉既保留了肉的原汁原味，又增添了独特的风味。这种方法虽然简单，但需要耐心和细心，才能腌制出美味的腌肉。