老式发面做什么

老式发面主要用于制作各种面食，如馒头、包子等。这种方法通常涉及使用之前发酵好的面团作为“面剂子”，加入到新面团中，以提供酵母菌和改善发酵过程。以下是一些具体的老式发面方法：

将发好的面揪出一小块放在冰箱保存，使用时用水一搅即可使用。

将老面肥（即上次发酵好的面团）加入新面团中，加入适量的水和面粉，和成湿面团，然后进行发酵。

由于老面中的酵母菌含量较少且质量不佳，通常需要加入碱或小苏打来中和发酵产生的酸味。

揉面时加入碱面或苏打粉，并确保揉透，以使面团光滑且酸味被中和。

用米酒代替酵母粉和白糖，将米酒与面粉混合后发酵，制作出柔软而有嚼劲的馒头。

老面发酵通常需要多次发酵，以达到理想的发酵效果。例如，先进行一次发酵，然后盖好棉被进行第二次发酵。

将老面放在干燥处保存，下次使用时取出一部分，加入新面团中，以此类推。

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