发面馒头发黑
发面馒头变黑可能有以下几种原因：
醒发方式不对致使面团湿度大 ：如果醒发过程中面团过于潮湿，可能会导致馒头表皮颜色变深。碱量过大或过小
碱量过大时，面团会呈现黄色甚至黑色，并且味道会变差。通常建议使用老面发面时再放碱，且碱的用量要适中，避免过多。
碱量过小时，面团可能发硬、不饱满，也会影响馒头的外观。
醒发不足或成死面：
如果面团没有充分醒发，会变成死面，导致馒头表皮颜色暗沉。
成型揉面不充分：
揉面不充分会导致面团内部结构不均匀，影响馒头的外观和口感。
蒸制时蒸气过大：
过大的蒸气可能会使馒头表皮过度膨胀，导致颜色变深。
与面粉有关：
有些面粉本身颜色较深，或者添加了过多的增白剂，也可能导致馒头颜色变深。
蒸笼污垢：
蒸笼内部如果有污垢，在蒸煮过程中可能会滴落到馒头表面，导致馒头变黑。
酵母粉使用量过大：
如果酵母粉使用量过多，可能会导致面团发酵过度，影响馒头的外观和口感。
建议
控制碱量：使用老面发面时再放碱，且碱的用量要适中，避免过多或过少。