煎猪瘦肉片怎么腌制肉嫩

要使煎猪瘦肉片更嫩，可以遵循以下步骤进行腌制：

准备肉片

将瘦肉切成尽可能薄的片状，如果难以操作，可以先冷冻至半硬状态再切片。

调制腌料

生姜切丝，葱切段，加入适量的酒和盐，用手抓拌均匀，然后加入适量的水，保留调味水。

腌制肉片

将处理好的调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后都需充分抓拌，待肉片吸收水分后再加下一次。

加入适量的木薯淀粉，抓拌均匀，确保每一片肉都均匀裹上一层淀粉。

倒入适量的食用油，腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。

过油处理

在锅中加水烧开后，逐片将瘦肉放入，保持水的沸腾，待肉片变色后捞出。

在另一个锅中加油爆香蒜米，加入瘦肉片和红萝卜片快速翻炒，最后加入适量的酱油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以使煎猪瘦肉片更加嫩滑。腌制过程中，肉片吸收了足够的水分和调味料的味道，再加上木薯淀粉和食用油的辅助，使得最终烹饪出的肉片口感更佳。