米饭中的淀粉

米饭中的淀粉是一类 多糖，由许多葡萄糖分子组成，是人体能量的重要来源之一。在消化过程中，米饭中的淀粉会被分解成葡萄糖，进而被人体吸收利用。

根据其结构和消化速度，淀粉可以分为三类：

快消化淀粉 ：在小肠内20分钟内可以被消化吸收，如烤马铃薯、熟香蕉等。

慢消化淀粉：

在小肠内20~120分钟可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。

抗性淀粉：

在小肠中不能被消化吸收，不会转变为糖分，具有一定的控糖作用。抗性淀粉存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中，例如冷米饭。

米饭中的淀粉含量大约是65%-72%，而面的淀粉含量大约为63%-65%。不同品种的大米（如粳米和籼米）中直链淀粉和支链淀粉的比例不同，这导致了米饭的口感差异。粳米中的直链淀粉含量较高，通常在8%到20%之间，煮出来的米饭口感较硬；籼米中的直链淀粉含量较低，一般在23%-27%左右，因此籼米的米饭通常更加柔软和黏糯。

米饭中的淀粉在趁热吃时，主要表现为快消化淀粉，会迅速被消化吸收并升高血糖。而放凉后的米饭中抗性淀粉含量增加，虽然可能达不到显著控制血糖的效果，但有助于减缓血糖的上升速度。

建议

对于需要控制血糖的人群，可以选择低直链淀粉、高支链淀粉的大米，并且尽量选择放凉后食用，以增加抗性淀粉的含量。

然而，放凉后的米饭可能对消化功能产生不良影响，因此不建议长期大量食用放凉后的米饭来控制血糖。

综合考虑，选择用粗粮（如全麦、糙米等）作为主食，可能是一个更为健康的选择。