土豆茄子地瓜地三鲜

地三鲜是一道经典的东北家常菜，主要食材包括茄子、土豆和青椒。以下是地三鲜的详细做法：

食材准备

茄子：2个，切成滚刀块或均匀块状

土豆：2个，去皮后切成滚刀块或均匀块状

青椒：2个，去籽后切成块状

调料：生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、蒜末、淀粉、食用油、清水

烹饪步骤

将茄子洗净切成均匀的块状，放入清水中，加入一勺盐浸泡10分钟，防止氧化变黑。

控干水分后撒少许淀粉拌匀，这样可以减少炸制时吸油。

土豆选择表皮光滑、没有明显芽眼的黄心土豆，切成两厘米左右的滚刀块。

炸土豆前，将切好的土豆块放入清水中浸泡十分钟，洗去表面淀粉，炸时不粘连，且内部水分充足，达到外酥里糯的效果。

油温烧到六成热（约180°C）时，放入土豆块，用中小火慢慢炸，期间翻动，炸至表面金黄，捞出沥油。

将油温升高到八成热（约200°C），将土豆块复炸三十秒，使外皮更加酥脆。