鲜蛤的做法

将鲜蛤清洗干净，放入蒸锅中。

加入适量的料酒和姜片，蒸10-15分钟。

出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

鲜蛤肉500克，嫩豆腐1块，葱1根，姜适量，香菜适量，白胡椒粉适量，食盐适量，鸡精适量，水适量。

鲜蛤肉用清水反复洗净，放入清水中泡一段时间，去除蛤肉中的沙粒。

嫩豆腐切成适当大小的块状，葱切成葱花，姜切片备用。

锅中加入适量清水，放入葱姜片煮沸。

煮沸后加入蛤肉，大火快速煮开，直到蛤肉壳全部打开，捞出备用。

锅中加入适量水，放入嫩豆腐煮沸。

煮沸后加入蛤肉，再加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。

最后加入香菜煮沸即可。

新鲜花蛤500克，蒜瓣5-6瓣，生姜一小块，小米辣2-3个，葱2根，香菜适量，食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，清水适量。

花蛤清洗后，放入盆中，加入清水和几滴食用油，吐沙1-2小时，期间换水清洗。

准备配料：蒜瓣剁成蒜末，生姜切成细丝，小米辣切成小圈，葱切成葱花，香菜洗净切段备用。

焯水：锅中加入足够的水，放入花蛤和姜片，大火煮开，花蛤壳张开时立即捞出，沥干水分。

炒制：锅中加入食用油，油热后放入姜丝和蒜末，炒出香味，加入小米辣圈，炒至出辣味，然后加入焯水后的花蛤，快速翻炒。

调味：加入生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，让花蛤均匀裹上调料。

焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让花蛤更加入味。

出锅：撒上剩余的蒜末和葱花，翻炒均匀，最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

蛤蜊12个，鸡蛋2个，香葱1根，姜2片，鱼露、生抽、米醋、香油、凉开水适量。

蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，清洗后放入开水锅中煮至全部张开壳后捞出。

鸡蛋打成蛋液，加入凉开水，水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。

蛤蜊摆放在盘子中，倒入蛋液，盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸15分钟左右。

蒸好后，倒入鱼露、生抽、米醋、香油，撒上香葱末，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来烹饪鲜蛤。