清蒸鲽鱼用去皮吗

清蒸鲽鱼时， 可以去皮也可以不去皮，这主要取决于个人口味偏好。以下是两种不同的做法：

清洗鲽鱼，用开水烫一下鱼皮，鱼皮会很容易退下去。

烫鱼皮时要注意，只需浇开水在鱼身两面，不要放入开水中煮。

将鲽鱼洗净去除内脏。

将锅中放入水烧热（不要烧开），拎着鱼头将鱼放入热水中烫一下，几秒后看见鱼皮有轻微裂开就马上拿出来，避免烫大导致鱼皮碎掉。

然后将两面的鱼皮撕掉，切去头尾和鱼鳍。

根据以上方法，可以选择适合自己口味的方式来进行清蒸鲽鱼。如果喜欢鱼皮的口感，可以选择不去皮；如果不喜欢鱼皮或者希望更清淡一些，可以选择去皮。