清蒸下酒小菜

清蒸鲈鱼

食材：新鲜鲈鱼一条，姜、葱、红椒适量，料酒、盐、蒸鱼豉油各少许。

做法：将鲈鱼处理干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用料酒和盐均匀抹遍鱼身，腌制10分钟。盘底铺上姜片、葱段，放上腌好的鲈鱼，鱼身上再撒些姜丝。大火烧开水后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。取出鱼盘，去掉上面的姜丝，换上新的葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味，最后沿盘边倒入适量蒸鱼豉油即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

食材：大虾适量，粉丝一把，蒜头数个，葱、红椒少许，生抽、蚝油、盐、糖各适量。

做法：粉丝提前用温水泡软，剪成适当长度。大虾去壳去虾线，背部开刀，用料酒和盐腌制片刻。蒜剁成蓉，锅中热油，小火炒至金黄，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，制成蒜蓉酱。盘中先铺一层粉丝，再放上腌制好的虾，虾背上铺上蒜蓉酱。大火烧开水后，将虾盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟至虾熟透。撒上葱花和红椒丝，淋上少许热油即可。

清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺。

做法：将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒。铺上切丝的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼。蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。起一锅热油，烧热后加入蒸鱼豉油和热油激发香味。

酒蒸蛤蜊

食材：蛤蜊、清酒、生抽、黄油、红辣椒、葱、蒜。

做法：蛤蜊一斤，水里放一些油和盐养一养吐沙，记得把外壳清洗干净。干辣椒两个，蒜两瓣，加一些油爆香。加入蛤蜊翻炒。加入60ml的清酒，盖上锅盖煮开。蛤蜊在锅里卜卜地张开嘴，加入10g的无盐黄油。加入适量生抽提味。再撒上一把葱花。拌匀略煮就可以出锅啦。