螃蟹清蒸跑了

清蒸螃蟹时，如果螃蟹“跑了”，通常是因为在蒸煮过程中螃蟹受到了过度的热量或者挣扎，导致蟹腿脱落或蟹黄流出。为了避免这种情况，可以采取以下几种方法：

冷水蒸：

将螃蟹放入冷水中，随着水温逐渐升高，螃蟹会慢慢适应并停止挣扎，这样蒸出来的螃蟹不易跑出来，腿也不会掉落。

绑着蒸：

将螃蟹捆起来，这样可以限制其活动，防止其在蒸煮过程中挣扎导致蟹腿脱落。

灌醉蒸：

在蒸螃蟹前，可以将螃蟹灌醉，使其处于麻醉状态，这样蒸的时候螃蟹不会挣扎，从而避免跑出来。

腹部朝上蒸：

将螃蟹肚子朝上放置，这样可以使蟹黄不易流出，同时也有助于螃蟹均匀受热。

控制蒸煮时间：

蒸螃蟹的时间不宜过长，一般水开后蒸15分钟左右即可，过长的蒸煮时间会导致蟹黄流出和蟹肉变老。

使用白酒和白醋：

在蒸螃蟹前，可以将螃蟹放入含有白酒和白醋的水中浸泡，这样可以使蟹肉更鲜美，同时也有助于防止蟹黄流出。

通过以上方法，可以有效防止清蒸螃蟹时出现“跑了”的情况，确保蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩、蟹黄丰满。