脆皮五花肉不用腌制吗

脆皮五花肉需要腌制。腌制可以使五花肉充分吸收各种香料和调味料的味道，从而在烤制时形成酥脆的外皮和鲜嫩的肉质。以下是几种常见的腌制方法：

将五花肉清洗干净后冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒、大料和香叶，煮至水沸后转小火煮二十分钟。

煮好的五花肉捞出，稍微放凉后用刀切块，注意不要切断，只需切至肉的中间，这样方便腌制入味，又能保持五花肉的整体形状。

将切好的五花肉放入大碗中，加入洋葱片、烧烤料、老抽、生抽、蚝油和鸡精，用手抓拌均匀，使调料充分渗入到每一块肉中，腌制二十分钟。

调一个香料，包括沙姜粉、胡椒粉、五香粉、粗盐等，将调好的香料均匀用手涂抹在五花肉上面，然后放一旁腌制半个小时入味。

腌制好的五花肉取出来，先在猪皮上密密麻麻地扎上小孔，这样能够让五花肉的表皮烤得更加酥脆。

将花椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、味精、盐、特辣辣椒面混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上，静置腌制6--8小时。

将盐、味精、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉、二荆条辣椒面、熟白芝麻等调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，静置腌制6到8小时。

捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分，扎孔与腌制，将盐、白糖、五香粉、胡椒粉、生抽和蚝油均匀涂抹在肉面上，腌制30分钟至1小时。

综上所述，脆皮五花肉的腌制过程不仅能够提升其风味，还能帮助形成独特的脆皮口感。建议根据个人口味选择合适的腌制方法和配料，以达到最佳的口感效果。