海鲜腌制法

海鲜腌制法主要有以下几种：

将鲜活海鲜处理干净后，用粗海盐和蒜头、生姜、辣椒拌匀，放冰箱冷藏12小时后可取出斩件食用。

或者将海鲜泡在浓度较高的盐水中浸泡12小时。

将鲜活海鲜处理干净后，放入由米醋、盐、蒜头、芫荽和辣椒调制的腌汁中浸泡6个小时后斩件食用。

将鲜活海鲜用凉开水清洗干净后放入盆中，再倒入高度白酒，灭菌的同时让海鲜排出污垢，清洗干净备用。

传统调制腌汁的配料是蒜头、生姜、粗海盐、鱼露、酱油和凉开水，新式腌汁增加了小米椒、整棵芫荽、柠檬、蠔油、白糖与香茅。

将海鲜放入盆中的腌汁中，淋上香油（芝麻油）隔绝空气，盆面用保鲜膜封好，放到冰箱两小时之后便可食用。

配料包括香菜50克、蒜50克、姜30克、小米辣20克、蒜苗20克、生抽100毫升、鱼露20毫升、红辣椒油20毫升、芝麻油20毫升、白醋60毫升、白糖5克、青芥末5克等。

将所有调料搅拌均匀后盖上盖，放入冰箱冷藏腌制3-4小时。

将急冻的混杂海鲜（如鱿鱼、虾仁、人造蟹柳等）烫几分钟，准备调料（辣椒酱、姜片、柠檬、白糖、盐等），将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉后放入干净的玻璃瓶里，加入柠檬汁、矿泉水、辣椒酱、盐白糖调好的味道，姜切片放入瓶中，倒入调好的酸甜汁，用保鲜膜盖好瓶子口，放入冰箱两天即可享用。

将海鲜彻底清洗干净，去除内脏和不必要的部分，沥干水分备用。准备腌制汁（盐、糖、醋、生抽或鱼露等），将海鲜放入腌制汁中，确保完全浸没，加入切好的姜、大蒜和辣椒，盖上盖子，放入冰箱腌制6至12小时。

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