木耳能直接炒吗

木耳 不建议直接炒。在烹饪木耳时，通常需要进行焯水处理，以改善口感、确保食品安全、去除杂质和降低健康风险，同时提高营养成分的吸收率。如果不焯水直接炒，木耳会在锅中噼啪作响，油花四溅，并且口感会受影响。

正确的炒木耳做法如下：

准备食材：

木耳、面粉、五花肉、食用油、葱蒜、小米辣、老抽、盐、松茸鲜、生抽、蚝油、青红辣椒等。

泡发木耳：

将木耳放入大碗中，加一勺面粉和没过木耳的温水，搅拌均匀浸泡半个小时。然后，将木耳搓洗干净，摘去根部，在锅中添水，水烧开后放入木耳焯水1分钟，捞出来控干水。

炒制：

另起锅下五花肉煸炒出多余的油脂，放入葱蒜、小米辣、少许老抽炒至上色，再下入木耳，加盐、松茸鲜、生抽、蚝油、青红辣椒，大火炒匀即可出锅。

通过以上步骤，可以确保木耳炒制过程顺畅，口感更佳，同时也保障了食品安全。