谁第一个把苦瓜当菜吃的

苦瓜最初并不是作为蔬菜来食用的，而是被当作水果。关于谁第一个将苦瓜作为蔬菜食用，存在以下说法：

客家人：

有观点认为，首先使用苦瓜作为蔬菜的可能是南迁过程中的客家人。在艰难的环境中，为了生存，他们开始将苦瓜与其他食材如芋茎等一起烹饪。

神农氏：

有传说称，苦瓜是由神农氏首先发现的，他尝试了各种植物以寻找药用价值，最终发现了苦瓜的食用价值。

朱元璋的儿子朱橚：

根据《救荒本草》的记载，苦瓜在明代被广泛食用，尤其是朱橚在荒年将其作为救荒粮推广。

综合以上信息，可以推测苦瓜作为蔬菜的食用可能始于客家人在艰难环境中的生存选择，并且得到了神农氏的发现和朱橚的推广。