包子的软硬
包子的软硬主要取决于面团的制作和发酵过程。以下是一些关键点，可以帮助你蒸出软硬适中的包子：
面粉选择
选用中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉，因为低筋面粉会使包子皮过于松软，不易成型。
发酵过程
充分发酵是关键。建议进行两次发酵，第一次发酵至面团体积长到两倍大后排气，第二次发酵时间可以适当延长，以确保组织更加细腻均匀。
发酵温度和时间要掌握好，一般以35-40度为宜，发酵时间不少于20分钟，直到面团体积膨胀为两倍大。
面团水分
面团的水分含量应在45%-50%之间，过少会使面团过硬，过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。
揉面时要分次加水，确保面团和水均匀混合，避免一次性加水过多导致面团粘手。
蒸制方法
蒸包子时应采用冷水上锅，让水温逐渐升高，有利于酵母的膨大，避免直接使用热水导致酵母烫死，影响包子发酵。
蒸制时间要足够，一般需要15分钟以上，以确保包子内部充分蒸熟。