山东必备凉菜
山东的凉菜种类繁多，以下是一些在山东非常受欢迎的凉菜：
海凉粉
海凉粉是山东沿海一带的特色凉菜，主要原料是“海毛菜”，这种海藻含有琼脂，经过熬煮晾凉后会凝结成冻儿。食用时，可以刮成丝或切成块，搭配蒜泥、香菜、芝麻酱、醋和辣椒红油调成的汁儿拌匀，口感凉爽鲜美，酸辣入味，特别适合夏季食用。
红油蛤蜊
山东人对蛤蜊情有独钟，红油蛤蜊是常见的凉菜之一。将蛤蜊煮熟后晾凉，可以凉拌或淋上辣椒红油，再加上黄瓜、蒜泥等配料，口感香辣鲜美，是夏季下酒的好菜。
盐水大虾
盐水虾是山东常见的海鲜凉菜，做法简单，原汁原味，营养丰富。将海虾去掉虾线、虾须，冲洗干净后，放入锅中加适量清水和调料煮熟，然后浸泡入味，是夏天下酒下饭的好菜。
凉拌海蜇头
海蜇头以其独特的风味和口感，在凉拌菜中独树一帜。制作时，将海蜇头洗净后凉拌，加入适量的醋、糖、生抽等调料，味道醇厚，酸中带甜，甜中透鲜，是家常小菜和宴请宾客时的开胃凉菜。
黄瓜拌油条
黄瓜与油条的搭配是山东人喜爱的凉菜，将黄瓜和油条切段后，加上蒜泥与麻汁，倒上醋搅拌一下，口感独特，深受欢迎。
芥末鸡
芥末鸡是山东潍坊地区的特色凉菜，将鸡肉煮熟后切成长方片，用自制的芥末汁拌匀，口感爽辣可口，是夏天的一道下酒好菜。