猪肉里脊怎么做肉嫩

要做出肉嫩的猪肉里脊，可以参考以下几种方法：

选择一块完整的猪里脊肉，切去筋膜，然后切成1厘米厚的肉片。

用锤子或者刀背捶打肉片，破坏其纤维，使其肉质软嫩。经过捶打，肉片可以变成2倍大，而且肉片变薄。

将处理好的里脊肉片进行调味腌制，加入盐、料酒、胡椒粉、酱油、辣椒粉、淀粉和食用油，用手抓匀，再加适量清水，一直抓到水分和调料被里脊肉完全吸收。最后加点食用油锁住水分。

将腌制好的里脊肉放入锅中，用中小火慢煎，先煎2分钟左右，再翻面继续煎2分钟左右，煎至两面微微焦黄即可。注意不能煎过头，否则猪肉口感会很老。

将腌制好的里脊肉放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15-20分钟。烤制过程中可以根据需要翻动里脊肉，以确保其均匀受热。烤好的里脊肉外皮香脆，内部嫩滑多汁。

将腌制好的里脊肉放入锅中，加入适量的清水或高汤，用小火炖煮40分钟左右。这种方法能够保留里脊肉的原汁原味。

将里脊肉切条或块，用刀背拍松，加入葱姜水、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀。然后挂上面糊，再裹上一层干淀粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。

将炸好的里脊肉捞出待油温升高后再次放入油锅中复炸，这样可以使肉质更加酥脆。

通过以上方法，可以有效地提升猪肉里脊的嫩度，使其口感更加鲜美。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。