陈年银耳不糯
陈年银耳不糯可能有以下几种原因：
买错银耳 ：可能买到了脆银耳而非软糯的银耳。区分脆银耳和软糯银耳的方法是，脆银耳质地较硬，而软糯银耳质地较软且有弹性。煮的时间不够：
银耳需要煮足够的时间才能出胶，如果时间不够，胶质就无法充分释放，导致银耳不糯。
水量问题：
煮银耳时，水量要一次性加足，不要过多或过少。水量过少会导致银耳无法充分吸水膨胀，水量过多则会冲淡胶质，影响口感。
火候问题：
煮银耳需要先大火煮沸，再转小火慢炖。大火煮沸可以迅速将银耳煮至胶质析出，小火慢炖则有助于胶质进一步浓缩，使银耳更加软糯。
浸泡时间：
如果银耳浸泡时间过长，会导致胶质流失，影响口感。通常建议浸泡时间不超过一个小时。
使用高压锅：
使用高压锅可以缩短煮银耳的时间，通常5分钟左右即可使银耳变得软糯。但需要注意的是，高压锅煮好的银耳汤需要转移到砂锅中，利用余温继续焖煮一段时间，以使胶质更加浓稠。
食材搭配：
在煮银耳时，可以加入红枣、黄冰糖等食材，这些食材不仅会增加营养，还能使银耳的口感更加软糯。
建议
购买银耳时，选择质地软糯的银耳。
煮银耳时，确保水量一次性加足，火候掌握在大火煮沸后转小火慢炖。
如果使用高压锅，煮好后利用砂锅的余温继续焖煮一段时间。
可以适量加入红枣、黄冰糖等食材，增加口感和营养。