蒸包子烧火

蒸包子时，火候的掌握非常关键，主要分为预热和蒸制两个阶段：

大火：预热阶段需要使用大火，以迅速提升蒸锅内的水温，确保包子接触到的蒸汽足够饱和，从而加快包子的膨胀和熟化。大约需要3-5分钟的大火预热，能使锅内的温度迅速升高至100摄氏度左右，这是包子初蒸的理想环境。

中火或小火：在蒸制过程中，如果一直保持大火，可能导致包子内部还没完全熟透，外表已经焦了。相比之下，小火能更好地控制蒸制的温度，使包子均匀受热，包子皮柔软，馅料饱满。通常情况下，中火或小火蒸10-15分钟，包子才会达到最佳的熟度和口感。

二次发酵：对于酵母面皮的包子，建议冷水入锅，进行二次发酵，醒发一会再开火，这样蒸出来的包子会更加蓬松饱满。

建议

预热：确保大火预热3-5分钟，使锅内温度达到100摄氏度。

蒸制：水开后，先保持大火帮助包子快速定型，然后转为中火或小火蒸10-15分钟，具体时间根据包子的大小和馅料情况适当调整。

焖制：蒸好后，不要立即开锅，等待2-3分钟再取出包子，这样可以使包子更加松软，不易塌陷。

通过以上步骤，可以确保蒸出来的包子内熟外鲜，口感松软，避免塌陷和皮硬的问题。