腊肉去不去皮

腊肉在食用前 可以去皮也可以不去皮，这主要取决于个人口感偏好和具体做法。以下是两种常见的处理方法及其优缺点：

优点：去皮后的腊肉皮口感软糯，没有嚼劲，更符合一些人的口味。此外，去皮也更为方便，可以直接切片、切条或切丁。

缺点：去皮会浪费部分腊肉皮，且处理不当可能会导致肉质流失。

优点：带皮的腊肉皮经过烧焦和浸泡后，口感更加韧劲十足，有独特的香味。对于喜欢嚼劲的人来说，这种做法更为合适。

缺点：皮较硬，需要更长时间煮或蒸才能变软，且处理不当可能会有猪毛残留。

具体处理方法推荐：

先蒸再切：将腊肉放入蒸笼蒸30分钟或放入开水锅中煮30分钟至熟，然后取出沥干水分，待冷却后用刀刮去表面的焦糊层，洗净后即可切片食用。这种方法既方便又卫生，且能保持腊肉的完整性和风味。

烧皮浸泡：先用明火将腊肉皮烧至焦糊发黑，然后放入淘米水中浸泡30分钟，使猪皮变软。之后用刀刮去烧糊的表层，洗净后即可进行烹饪。这种方法处理后的腊肉皮口感更佳，且易于切割和烹饪。

总结：

如果你追求软糯的口感且方便处理，建议去皮后食用。

如果你喜欢有嚼劲的口感，可以选择不去皮，但需要确保猪皮处理干净且无残留。

根据以上建议，你可以根据自己的口味和需求选择合适的处理方法。