南川腌制腊肉方法

南川腌制腊肉的方法如下：

准备食材

猪后腿肉 4000克

盐 100克

老抽 100克

生抽 350克

冰糖 50克

高度白酒 80克

温水 200克

大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、姜粉 适量

处理猪肉

将猪后腿肉清洗干净，去除猪皮上的毛，然后放在通风口晾干水分。

炒制调味料

在锅中加入盐、老抽、生抽、冰糖、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉和姜粉，加上200克温水，中火将锅烧开，边烧边搅拌，直到冰糖融化后关火，自然晾凉。

腌制猪肉

将晾干水分的猪肉放入晾凉的调味料中，用手将调味料均匀涂抹在猪肉上，确保每一面都涂抹均匀。然后腌制6天，中途每天翻动一次。

晾晒猪肉

腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口晾晒10天，中途每隔几天检查一下肉的状态，避免肉皮过于干燥。

保存

晾晒10天后，肉皮呈现半透明状态，肉收紧时，将猪肉移放入室内的阴凉处存放或放入冰箱冷冻保存。