咸猪肝怎么焯水才能脆

为了让咸猪肝更脆，可以遵循以下步骤进行焯水处理：

浸泡去血水

将猪肝放入淡盐水中浸泡约30分钟，期间换水几次，以去除血水。

准备焯水

在锅中加入适量的清水，放入切好的生姜、葱和料酒，煮沸。

焯水处理

将处理好的猪肝捞出，沥干水分后放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，通常1-2分钟即可，以免猪肝过于软烂。

冷却去腥

焯水后，迅速将猪肝捞出并放入冷水中冲洗，以去除多余的血沫和腥味，同时使猪肝表面迅速冷却，有助于保持其脆嫩口感。

腌制入味（可选）：

如果希望进一步提升猪肝的口感，可以进行短暂的腌制。将焯水后的猪肝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。

通过以上步骤，可以有效地使咸猪肝在焯水后保持脆嫩的口感。建议在实际操作中根据个人口味和具体需求进行适当调整。