冬天馒头配方
在冬天做馒头，由于气温较低，发酵速度会受到影响，因此需要采取一些措施来加快发酵过程。以下是一个适合冬天制作的馒头配方及其步骤：
材料
中筋面粉：250克
温水：123克（约37°C）
发酵粉：2.5克
白糖：适量（可选项，用于促进发酵）
制作步骤
准备材料
将250克中筋面粉倒入一个大碗中备用。
在123克温水中加入2.5克发酵粉，搅拌均匀，确保发酵粉完全溶解。
混合成面絮状
将发酵粉水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成无干粉的面絮状，水与面充分融合。
揉成面团
将面絮揉成一个光滑的面团，反复揉搓，直至表面光滑。
分割面团
将光滑的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
揉成馒头生坯
将每个剂子揉成圆形馒头，放置在蒸锅内。
初步发酵
开大火加热蒸锅1分钟，然后关火，盖上锅盖，等待约15分钟，让馒头发至饱满状态。
蒸制馒头
开大火将锅内水烧开，转中小火蒸12分钟，蒸制时间完成后，焖5分钟再开盖。
小贴士
冬天使用温水（约37°C）有助于激活酵母，加快发酵速度。
如果室温较低，可以增加酵母的用量，并加入适量白糖以促进发酵。
二次醒发也是关键步骤，将馒头放在温暖处，等待其再次发酵至体积明显增大。
通过以上步骤和技巧，即使在冬天，也能制作出松软光滑的馒头。