火烧粑怎么发面

火烧粑的发面步骤如下：

用一大碗温水将预留的“老面”泡开，使其充分溶解。老面即上一次发好的面团，留下拳头大一块，盛在碗里保存于阴凉通风处，不能长霉变质。

往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，搅匀，进行初步发酵，以表面浮满气泡为宜。

和面要把握好黏稠度，比做馒头的面要硬一些。将面团做成一个直径13到16厘米，厚4.5厘米大小的圆粑粑形状，再往两面撒上芝麻。

将做好的粑子摊在面板上，蒙上湿布，进行发面。发面时间由气温高低而定，以切开可见蜂窝状气孔为宜。

建议

老面选择：尽量选择新鲜、无霉变的老面，以保证发酵效果和风味。

温度控制：发面过程中要注意温度，夏天一般需要2到3小时，气温低时可以采取增温措施。

卫生条件：制作过程中要保持工具和操作环境的清洁，避免杂菌污染。

通过以上步骤，可以制作出美味的火烧粑。