茄子炸得跟松鼠桂鱼

茄子炸得跟松鼠桂鱼的做法如下：

茄子洗净，取五分之一段斜刀切片当做鱼身，剩下的去皮切四段，再打上花刀。

碗中加盐和清水，将打好花刀的茄子放入盐水中浸泡。

浸泡后的茄花挤干水分，挂上面糊，再均匀裹满淀粉备用。

锅中倒油，油热下入鱼身，炸至表面酥脆后捞出。

继续放入茄花炸熟（用筷子插一下，轻松穿透就表示熟了）。

锅中倒油，油热放入蒜末炒香，加入番茄酱、25毫升清水和白糖翻炒均匀。

加入25毫升清水、白醋和煮熟的豌豆，一边搅拌一边加入水淀粉（20克淀粉兑100毫升清水）勾芡。

茄子装盘，淋上芡汁即可。

通过以上步骤，你可以做出一道外焦里嫩、酸甜可口的素食版松鼠桂鱼。希望这个方法能满足你对这道菜的期待。