茄子如何炒才不吸油烟

要使茄子在炒制过程中不吸油，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后挤干水分。盐水可以阻塞茄子的毛孔，减少吸油量。

将切好的茄子放入醋水中浸泡3分钟，这样既能防止氧化变黑，又能破坏茄子的海绵组织，防止吸油。

将茄子蒸熟后取出，挤去多余的水分。蒸熟能破坏茄子的海绵组织，使其在炒制时不吸油。

将茄子切条后，加入少量淀粉拌匀，使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。这样可以在茄子表面形成一层保护膜，减少吸油。

锅烧热后，先加入少量油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

将茄子切条后，用盐腌制10分钟，去除多余水分，然后挤干。腌制后的茄子在炒制时不易吸油。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来炒茄子，使其不吸油：

1. 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡5分钟，挤干水分。