怎么做红烧肉才不腥味
要做出不腥味的红烧肉，关键在于预处理和烹饪过程中的细节处理。以下是一些有效的步骤和建议：
选材
选用肥瘦均匀、层次分明的五花肉，最好选择后腿的三层肉，肥瘦比例适中，肉质新鲜，颜色红润。
预处理
清洗五花肉时，要彻底去除表面的猪毛，可以使用火枪喷烧猪皮至焦黄，这样可以去除肉中的毛根和腥味。
将五花肉切成约2-3厘米见方的块，大小要均匀，这样炖煮时能受热均匀。
冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和适量料酒，水开后继续煮3-5分钟，可以有效去除血水和腥味。
炒糖色
锅中加入少许油，小火加热，放入适量冰糖，小心搅拌，糖开始溶解后继续加热至糖变为深琥珀色，迅速加入热水（注意水要热），继续搅拌，糖水融合后备用。
煸炒
锅中重新加入少许油，加热后放入葱段、姜片煸炒至香味四溢，加入焯水后的五花肉块，翻炒至表面微黄，加入陈醋，这一步不仅去腥，还能让肉更加软烂入味。
倒入事先炒好的糖色，翻炒均匀，确保每块肉都均匀裹上糖色。