红烧肉片四川做法

四川红烧肉的做法如下：

带皮三层五花肉500克

葱、姜、蒜适量

干辣椒、八角、桂皮、陈皮各适量

白糖、料酒、生抽、老抽、盐、醋各适量

花雕酒、大王酱油各适量

五花肉切成块，下入开水中汆烫去腥，捞起用净布吸干水分。

锅入底油烧至四成热，下入白糖150克炒成糖色，放入肉块，加葱段、姜片各120克、干辣椒80克、八角2个、桂皮12克、陈皮10克大火爆炒2分钟至出香，待肉块变为深红色。

烹入二锅头150克，大火将酒收干，加清水没过肉块顶端三指高，放入花雕酒300克、大王酱油100克、盐50克、醋50克，大火烧开转小火烧90分钟，此时汤汁粘稠，关火将肉块放于一旁备用。

走菜时取红烧肉12块加原汤适量入锅回热，待肉块软糯、汁水收干时关火捞出装盘即可。

建议

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。