木耳冷水泡久了是否有毒
泡发时间过长的木耳存在有毒风险。泡发时间过长，尤其是在冷水中，会导致木耳被细菌和霉菌污染，从而产生有毒物质。这些有毒物质包括米酵菌酸等，它们耐热性强，普通的烹饪手段难以消除，并且可能对人体造成严重危害，如恶心、呕吐、腹泻、肝肾衰竭等。
为了安全食用木耳，建议采取以下措施：
现吃现泡：
木耳用冷水泡1-2小时即可，并勤换水，避免长时间浸泡。
使用温水泡发：
如果想加快泡发速度，可以使用温水，同时还能防止细菌滋生。
控制浸泡时间：
干木耳一般浸泡超过8小时就会产生毒素，不建议食用。
注意环境温度和湿度：
在潮湿、温度高的环境下，泡发时间过长更容易滋生细菌和霉菌。
综上所述，为了健康考虑，应避免食用泡发时间过长的木耳，并确保泡发过程卫生安全。