安康正宗红烧肉做法步骤

安康正宗红烧肉的做法步骤如下：

将五花肉清洗干净，切成麻将大小的块。

把五花肉放入冷水中，加入几片姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉，沥干水分备用。

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖完全融化，颜色变成浅棕色并冒小泡时，糖色就熬好了。

将焯好水的五花肉倒入糖色中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。五花肉的表面变得红亮，微微焦香时即可。

加入姜片、生抽、老抽和适量开水，水量要没过五花肉。大火煮开后转小火慢炖50分钟，让五花肉充分入味，软烂鲜香。

炖至40分钟左右，五花肉基本软烂时，加入适量盐进行调味。注意，盐不能放得太早，否则肉容易变硬、影响口感。继续炖煮10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士：

煸炒：煸炒五花肉是关键步骤，可以保留肉的油脂，同时去掉多余的油腻感，使红烧肉肥而不腻、软烂入味。

糖色：炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，应使用冰糖而非白糖，注意是小火慢炒至糖融化成红褐色。

火候：炖煮时火候的控制至关重要，初期可用大火烧开，之后转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。炖煮时间要足够，但也不宜过长，以免肉质变柴。

按照以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的安康正宗红烧肉。